🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
شوربة الكوارع فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- التنظيف الجيد للكوارع هو أساس الطعم اللذيذ والتخلص من أي روائح غير مرغوبة.
- استخدام توابل صحيحة ومتوازنة يمنح الشوربة نكهة عميقة وغنية.
- الطهي على نار هادئة لفترة طويلة يضمن الحصول على كوارع طرية ومرقة كثيفة.
عن الوصفة: شوربة الكوارع هي طبق تقليدي شهير في المطبخ المصري والعربي، يُعتبر من الأطباق الدسمة والغنية بالعناصر الغذائية. تتكون بشكل أساسي من أقدام البقر (الكوارع) المطبوخة ببطء مع مجموعة متنوعة من الخضروات والتوابل. تُقدم الشوربة عادةً ساخنة وتُعتبر وجبة مغذية ومناسبة للأجواء الباردة. تتميز بطعمها الفريد وقوامها الغني، وتُعتبر من الأطباق المحببة في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية.
المكونات:
- 2 كوارع (أقدام بقر) منظفة جيداً
- 2 بصلة كبيرة مقطعة أرباع
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 جزرة مقطعة
- 2 عود كرفس مقطع
- ورق لورا (غار)
- حبهان (هيل)
- قرنفل
- فلفل أسود حب
- ملح
- ماء
- زيت أو سمن (اختياري)
- خل أبيض (للتنظيف)
- دقيق (للتنظيف)
- ليمون (للتنظيف)
- للتقديم (اختياري):
- أرز أبيض
- صلصة طماطم بالثوم
- خل بالثوم
- عيش بلدي محمص
الخطوات:
- تنظيف الكوارع: هذه الخطوة هي الأهم. ابدأ بغسل الكوارع جيداً بالماء الجاري. ثم انقعها في محلول من الماء والخل الأبيض والدقيق والليمون لمدة ساعة على الأقل. افرك الكوارع جيداً بالدقيق والليمون لإزالة أي روائح أو شوائب. اشطفها جيداً بالماء الجاري عدة مرات حتى تتأكد من نظافتها تماماً. يمكنك تكرار هذه العملية إذا لزم الأمر.
- السلق الأولي: ضع الكوارع في قدر كبير واملأه بالماء البارد. ضع القدر على نار عالية حتى يغلي الماء. بمجرد أن يغلي، اترك الكوارع تغلي لمدة 10- 15 دقيقة . هذه الخطوة تساعد على التخلص من أي زفر أو شوائب متبقية. صفي الكوارع من الماء واغسلها مرة أخرى بالماء الجاري. نظف القدر جيداً أيضاً.
- الطهي: ضع الكوارع النظيفة في القدر النظيف. أضف البصل المقطع، الثوم المفروم، الجزر، الكرفس، ورق اللورا، الحبهان، القرنفل، والفلفل الأسود الحب. املأ القدر بالماء البارد حتى يغطي الكوارع تماماً.
- الطهي على نار هادئة: ضع القدر على نار عالية حتى يغلي الماء. ثم خفف النار إلى نار هادئة جداً. غطِ القدر واترك الكوارع تطهى لمدة 3-4 ساعات على الأقل، أو حتى تصبح طرية جداً وتنفصل عن العظام بسهولة. تأكد من فحص مستوى الماء بشكل دوري وإضافة المزيد إذا لزم الأمر.
- التتبيل والتحمير (اختياري): بعد أن تنضج الكوارع، ارفعها من القدر وضعها جانباً لتبرد قليلاً. صفي المرق من الخضروات والتوابل. يمكنك التخلص من الخضروات والتوابل أو استخدامها لصنع مرقة خضار أخرى. قطع الكوارع إلى قطع أصغر إذا كنت تفضل ذلك. في هذه المرحلة، يمكنك تحمير قطع الكوارع في مقلاة مع قليل من الزيت أو السمن لإضافة نكهة إضافية.
- التقديم: قدم شوربة الكوارع ساخنة في أطباق عميقة. يمكنك تقديمها مع الأرز الأبيض وصلصة الطماطم بالثوم والخل بالثوم والعيش البلدي المحمص. يمكنك أيضاً إضافة القليل من عصير الليمون الطازج إلى الشوربة قبل التقديم.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للتخلص من أي روائح غير مرغوبة، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج أو قشر الليمون إلى ماء السلق الأولي.
- إذا كنت تستخدم قدر الضغط، يمكنك تقليل وقت الطهي إلى حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين.
- يمكنك إضافة أنواع أخرى من الخضروات إلى الشوربة، مثل البطاطس أو الكوسة.
أفضل طريقة لتنظيف الكوارع هي نقعها في محلول من الماء والخل الأبيض والدقيق والليمون لمدة ساعة على الأقل، ثم فركها جيداً بالدقيق والليمون وشطفها بالماء الجاري عدة مرات. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يستغرق طهي الكوارع عادةً 3-4 ساعات على نار هادئة، أو ساعة ونصف إلى ساعتين في قدر الضغط.
أفضل طريقة لتقديم شوربة الكوارع هي تقديمها ساخنة مع الأرز الأبيض وصلصة الطماطم بالثوم والخل بالثوم والعيش البلدي المحمص.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).